Restoran Michelin Ini Pernah Dapat Nilai Kebersihan Terendah, Kok Bisa?

Restoran Ynyshir di Wales sempat menjadi sorotan setelah menerima nilai kebersihan satu dari lima. Ironisnya, restoran tersebut menyandang dua bintang Michelin. Penilaian itu diberikan usai inspeksi rutin oleh otoritas keamanan pangan setempat pada akhir 2025. Kasus tersebut memicu perdebatan mengenai hubungan kualitas kuliner dan standar kebersihan restoran.

Inspektur menemukan sejumlah masalah dalam pengelolaan keamanan pangan di dapur. Temuan mencakup prosedur penyajian lobster mentah yang dinilai belum memenuhi persyaratan. Lantai, beberapa fasilitas cuci tangan, dan peralatan dapur juga memerlukan perbaikan. Otoritas kemudian meminta restoran menghentikan penyajian lobster mentah hingga sistem pengendalian risikonya diperbaiki.

Chef sekaligus pemilik Ynyshir, Gareth Ward, membantah restorannya mengabaikan kebersihan. Ia menjelaskan dapurnya menerapkan teknik memasak khusus untuk bahan mentah berkualitas tinggi. Menurutnya, sebagian prosedur tersebut berbeda dari dapur restoran konvensional. Meski demikian, pihak restoran tetap bekerja sama dengan otoritas untuk memenuhi seluruh rekomendasi perbaikan.

Hasilnya, inspeksi ulang pada awal 2026 mengembalikan nilai kebersihan Ynyshir menjadi lima dari lima. Michelin juga menegaskan bahwa penilaian bintang dan inspeksi kebersihan merupakan proses berbeda. Bintang Michelin diberikan berdasarkan kualitas masakan, teknik memasak, serta konsistensi hidangan. Sementara itu, penilaian kebersihan dilakukan oleh otoritas pemerintah sesuai regulasi keamanan pangan. Kasus Ynyshir menjadi pengingat bahwa reputasi kuliner tidak membuat restoran terbebas dari kewajiban memenuhi standar keamanan pangan.