0
0
Pasta menjadi salah satu hidangan favorit karena mudah diolah dan memiliki beragam jenis. Namun, banyak orang masih mengeluhkan pasta yang lengket atau terlalu lembek setelah direbus. Padahal, tekstur al dente dapat diperoleh dengan teknik memasak yang tepat. Executive Chef Division Manager Pizza Marzano, Endang Sunardi, membagikan beberapa tips sederhana agar hasil pasta tetap kenyal dan tidak saling menempel.
Chef Endang menjelaskan kesalahan yang sering dilakukan adalah menuangkan minyak ke dalam air rebusan. Menurutnya, cara tersebut tidak efektif karena minyak tidak menyatu dengan air dan akhirnya terbuang. Ia menyarankan merebus pasta menggunakan air yang cukup hingga benar-benar mendidih. Tambahkan sedikit garam agar pasta memiliki cita rasa yang lebih gurih sejak proses perebusan.
Lama perebusan juga perlu disesuaikan dengan jenis pasta yang digunakan. Untuk fettuccine, Chef Endang menyebut waktu ideal berkisar 10 hingga 15 menit agar menghasilkan tekstur al dente. Setelah matang, pasta sebaiknya segera ditiriskan lalu diberi sedikit minyak. Minyak dicampurkan setelah pasta diangkat agar tidak lengket, terutama jika ingin disimpan di dalam kulkas.
Jika pasta akan langsung disajikan, Chef Endang menyarankan mencampurkannya ke dalam saus yang sedang dimasak. Tambahkan sedikit air rebusan pasta agar saus lebih menyatu dan teksturnya menjadi lembut. Teknik tersebut juga membantu saus menempel lebih baik pada permukaan pasta. Dengan langkah yang tepat, pasta akan tetap kenyal, tidak lengket, dan memiliki cita rasa yang lebih maksimal seperti hidangan di restoran Italia.
