Ternyata Ini Rahasia di Balik Jajanan Kenyal dan Renyah yang Bikin Nagih

Banyak jajanan Indonesia memiliki tekstur kenyal sekaligus renyah yang membuatnya terasa semakin menarik. Rahasianya sering berasal dari tepung tapioka.

Tepung tapioka dibuat dari pati singkong yang diekstraksi melalui proses pemarutan dan pengendapan. Bahan ini memiliki karakter khusus ketika dicampur dengan air dan dipanaskan. Pati tapioka dapat membentuk tekstur elastis, licin, dan kenyal setelah matang. Karakter tersebut membuatnya banyak digunakan dalam cilok, cireng, cimol, bakso, dan pempek.

Pada makanan tertentu, tapioka juga membantu menghasilkan sensasi renyah setelah proses penggorengan. Lapisan luar makanan dapat terasa ringan dan garing, sementara bagian dalamnya tetap kenyal. Kombinasi tersebut terlihat pada beberapa jajanan berbahan aci yang populer di Indonesia. Cimol, misalnya, dikenal memiliki bagian luar renyah dengan bagian dalam yang kenyal.

Selain tapioka, tepung sagu juga sering digunakan untuk menghasilkan tekstur serupa. Namun, keduanya berasal dari bahan berbeda dan memiliki karakter masing-masing. Tapioka berasal dari singkong, sedangkan sagu berasal dari batang pohon sagu. Sagu cenderung menghasilkan tekstur lebih padat, sementara tapioka lebih elastis dan lengket.

Karakter pati tersebut membuat tepung tapioka menjadi salah satu bahan penting dalam jajanan Indonesia. Penggunaannya tidak hanya memengaruhi rasa, tetapi juga menentukan sensasi saat makanan digigit. Karena itu, pemilihan jenis tepung dapat menentukan hasil akhir sebuah jajanan.